L'élaboration reste traditionnelle pour les blancs comme pour les rouges
Vins Blancs :
Égrappage, foulage, pressurage pneumatique, débourbage et vinification à basse température.
Il est à préciser qu'une partie de nos vins est élevée en fûts de chênes pendant 10 mois.
Les Blancs s'apprécient dans leur jeunesse ou encore après quelques années sur des arômes de pain grillé.
Vins Rouges :
Égrappage, foulage, macération à froid, cuvaison de 12 à 25 jours selon l'état sanitaire de la vendange.
Élevage 10 mois en fûts de chênes pour toutes nos cuvées.
Les Rouges s'apprécient après quelques mois ou quelques années de vieillissement selon l'appellation, le lieu dit et le millésime.
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Ce vin a fait la renommée du Domaine christian Belleville.
D’une belle robe bigarreau, un nez subtil de fruits noirs (cassis, mûrs) sur une touche fumée et animale donne à ce vin un caractère unique. Bouche puissante, fruité finissant sur des tanins musqués.
Nez très marqué par des notes florales (pivoine, pétale de rose, rose fanée, rose mouillée), de terre mouillée, de mousse et sous-bois à la limite du champignon.
En bouche, on mange la chair de la cerise très mûre et chaude.
Note « kirschées » et épicées, vanillées et légèrement poivrées au final.
De la gourmandise, un équilibre très friand, tirant sur la suavité et le velouté.
D’une jolie robe rubis pourpre, il sent bon les fruits rouges du printemps (cerise noire, griotte). Subtil et léger, tout en finesse et en élégance, avec au final une bouche souple et réglissée.
C’est le vin des femmes par excellence. D’un rubis violacé. Ce vin caresse de la tête aux pieds avec un nez complexe aux arômes de prunelle mûre, de framboise et de moka. La bouche est suave avec des saveurs de petits fruits rouges poivrés.
Robe pourpre intense. Nez au bouquet délicieusement complexe de cassis, myrtille, cacao, musc, cuir. Les saveurs ont du volume en bouche et les tanins sont puissants mais sans dureté pour ce vin de terroir unique.
Robe rubis foncé, aux parfums de pruneau et d’amande. Les vins rouges de Santenay, au nez légèrement animal, sont toniques et charpentés, ce qui leur confère un grand potentiel de garde. Une bonne longueur en bouche, avec au final des notes d’anis étoilée.
D’une délicate couleur or, la note primaire de ce vin est marquée par le beurre frais et des parfums de fougères. Evolution vers les agrumes débouchant sur des notes de pain grillé.
D’un jaune très pâle. Le bouquet est teinté de notes de fruits exotiques comme le litchi et la mangue. La bouche est très tendre et gouleyante. Vin parfait pour l’apéritif.
Nez très marqué par des notes florales (pivoine, pétale de rose, rose fanée, rose mouillée), de terre mouillée, de mousse et sous-bois à la limite du champignon.
En bouche, on mange la chair de la cerise très mûre et chaude.
Note « kirschées » et épicées, vanillées et légèrement poivrées au final.
De la gourmandise, un équilibre très friand, tirant sur la suavité et le velouté.
Ce vin a fait la renommée du Domaine Christian Belleville
D’un brillant jaune vert, c’est un vin minéral, vif et épicé aux arômes d’agrumes et de vanille. Une bouche minérale avec des notes subtiles de kiwi et citron vert.
Couleur jaune pâle. Nez fruité sur fond de confiserie avec une touche beurrée. Arômes citronnés dominants avec beaucoup de gourmandise. Vin tout en finesse et en élégance avec une belle vivacité.
Couleur jaune franc. Nez d’une grande pureté et fraîcheur avec le miel et la cire d’abeilles dominants. Evolution lente vers l’anis, les épices et la réglisse. Bouche minérale fine, avec fond fumé et champignon.
Nez de fruits jaunes, tels que l’ananas au sirop et l’abricot très mûrs. Viennent ensuite des sensations sucrées et d’amande. Vin riche, dense, forte personnalité, massif mais qui évolue vers des arômes fortement marqués par une minéralité iodée et salée.
Vins Blancs : 
